水果酵素功效大公開！5 大好處、作用、禁忌一次報乎你知！
水果酵素是什麼？
(1)什麼是水果酵素，酵素的好處與壞處為何？
酵素又稱為「酶」，是由蛋白質構成的生物催化劑，主要能夠幫助人體分解食物、維持身體機能、修復組織。酵素在人體內擔任催化的媒介與功能，若人體缺乏酵素，則身體機能活動將停滯。
酵素的種類可劃分為3大類，包括消化酵素，代謝酵素和食物酵素。
| 消化酵素 | 代謝酵素 | 食物酵素 | |
|---|---|---|---|
| 來源 | 人體可自行合成，也可透過保健食品補充 | 只能人體自行產生 | 只能透過食物或保健食品補充 |
| 功用 | 幫助食物分解，將養分從大分子變成小分子以利吸收利用。 | 參與能量轉換、廢物排出等作用，與維持基本生理機能與代謝有關。 | 幫助消化酵素發揮作用，促進消化。 |
| 舉例 | 澱粉分解酶、蛋白質分解酶 | 氧化還原酶、轉移酶、異構酶 | 鳳梨酵素、木瓜酵素 |
市場上常見的「水果酵素商品」指的是幫助食物消化的食物酵素或消化酵素，此種酵素的主要功能就是幫助分解及消化食物。酵素像是刀子一樣，將食物從大分子切成細小分子，以利於消化系統吸收營養。由於酵素具有專一性，每種酵素只能對應一種人體反應，因此不同的食物需要不同的酵素來分解及消化。比如我們吃的米飯、麵包，需要「澱粉分解酵素」；吃的肉蛋魚肉類，需要「蛋白質分解酵素」；若攝取的食物油脂含量比較高，或是油炸類的食物則需要「脂肪分解酵素」。
人體需要不同種類的酵素協助分解每天攝取的食物，以利於身體吸收養分與正常運作。然而隨著年齡漸長，人體自行生產的酵素將會越來越少，即使透過食物補充酵素，仍會因為烹飪過程中的加熱程序而降低酵素活性，導致人們不容易從食物中攝取足夠酵素。加上若又生活習慣不佳、飲食不均衡、暴飲暴食、消夜應酬等的人來說，消化系統肩負著更沉重的負擔。
當然，有些人仍會擔心吃酵素是否會有副作用或者是壞處? 正常而言，若您選擇的是優良的生產廠商及產品，並且依照食用指示服用，酵素產品本身並不會有任何副作用。但坊間有些DIY自製或自釀的水果酵素，若製作過程不良，容易有壞菌感染問題，因而導致食物中毒。為避免沒幫助到消化反而造成另一種負擔。建議挑選有專業的保健食品或食用新鮮蔬果，相對安全有保障。
(2)常見的水果酵素來源有哪些？水果酵素排名?吃比較多就比較好嗎?
在生鮮蔬果中都富含酵素，市面上也有多種類酵素，像是鳳梨酵素、奇異果酵素、木瓜酵素等等，我們應該怎麼選擇適合自己的水果酵素呢？其實，各種水果酵素來自不同的水果、不同的微生物組成，確實會有些許不同。
| 種類 | 主要分解 | 備註 |
|---|---|---|
| 鳳梨酵素 | 蛋白質 | 鳳梨芯最多 |
| 木瓜酵素 | 蛋白質 | 其中以青木瓜最佳 |
| 奇異果酵素 | 蛋白質 | 綠色果肉尤佳 |
| 香蕉酵素 | 澱粉 | 熟成香蕉較好 |
| 酒粕酵素 | 澱粉 | |
| 麴菌酵素 | 油脂 |
雖然各種水果酵素有些許差異，但是整體來說功效是相同的，可以選擇綜合水果酵素，就不會擔心顧此失彼。
另外，有些酵素製品的糖分添加較高，有血糖問題者應酌量服用。
(3)水果酵素自製好嗎？
網路上曾盛行一時的自釀水果酵素，將水果如奇異果、蘋果、鳳梨、木瓜等水果切片放入罐子加糖，等其與微生物共同發酵，來自製水果酵素，但其實並不建議這樣做，主要原因是製作過程中，如果衛生沒做好或者是保存環境不良，很容易有壞菌感染而導致食物中毒的機率上升，所以若要補充水果酵素最好還是透過保健食品或者直接補充新鮮蔬果本身，會相對比較安全。
舉例來說，每600公克的鳳梨可以補充 1,450 GDU鳳梨酵素活性，與一般保健食品提供的活性差不多。GDU是評估鳳梨酵素能夠幫助分解蛋白質能力的活性單位，活性越高，分解能力越好。但有血糖問題者，仍應避免食用過量高糖分之水果，避免血糖波動。
※參考資料來源：
Health.com (2021). What Exactly Are Digestive Enzymes—and Do You Need One? Thai J Pharm Sci, 34(2), 67-76.
水果酵素的功效！
(1)顧腸胃，幫助消化
水果酵素能夠幫助消化酵素發揮作用，促進消化，減輕腸胃道負擔。尤其是在大餐後，或飲食習慣不正常，如暴飲暴食、蔬菜攝取量不足、喜吃油炸食物或進食速度過快等情形都會加重腸胃道負擔。此時可以補充水果酵素幫助消化，也減輕腸胃道負擔。
隨著年齡漸長，人體自行生產的酵素將會越來越少。年長者也容易因為牙口不好食物咀嚼時間不足及唾液分泌減少，導致消化效率及速度減慢而造成食積腹脹等不適，也可於飯後酌量攝取酵素來幫助消化。
(2)照顧皮膚
酵素可以幫助腸胃道保健，若與益生菌及益菌生同時補充，可以改善腸胃道環境及調整體質。整體健康狀況改善可讓你由內而外呈現好氣色及好膚質。
某些保養品業者看中酵素可協助分解油脂及蛋白質的特性，將其添加於護膚產品當中，幫助加速角質代謝以及抑制油脂腺分泌，來達到護膚的效果。但這是經過特殊純化萃取及安全測試過後所製作出的護膚保養品，與一般食用的水果酵素仍有很大不同，所以不建議使用食用的酵素直接使用在臉上，恐會造成接觸性皮膚炎或過敏等狀況。
(3)減少發炎反應
已經有研究認為水果酵素抗發炎的效果和非類固醇消炎止痛藥（Non-Steroidal Anti-Inflammatory Drug，NSAID）相近，而且副作用較少，尤其是鳳梨酵素的效果最為顯著。甚至在歐洲，鳳梨酵素已經被核准用來減少創傷和手術後引起的發炎。
水果酵素對於腸胃道的抗發炎能力更不在話下，也能減少腸胃道消化負擔。其中水果酵素富含的維生素C及植化素可以幫助人體中和自由基，降低血管或肌肉發炎反應。
(4)提升免疫機能
實驗發現，水果酵素中的鳳梨酵素可以活化免疫系統，幫助舒緩肺炎、鼻竇炎、支氣管炎等感染症狀，還能強化人體對於抗生素的吸收，增強抗生素的效果。水果酵素內含大量蔬果的植化素，能夠幫助人體抗氧化，並且提升免疫機能，降低發炎反應，調節體質。
(5)促進新陳代謝
水果酵素並非直接幫助人體促進新陳代謝，而是藉由補充足夠量的營養素，如水果酵素中的植化素、多種維生素、食物酵素等，幫助人體產生更多的代謝酵素，因而促進人體新陳代謝。酵素和作為活動的能量或細胞組織生長的養分一樣重要，所以缺乏酵素會讓身體代謝機能變遲鈍。
所以補充水果酵素不僅能夠幫助消化酵素進行工作促進消化，並且同時補充其他蔬果營養素來達到促進新陳代謝的效果，最重要的是食物中的消化酵素也有促進新陳代謝酵素生長的前驅物質，幫助身體合成酵素，只要基礎代謝率增加，就會變成易瘦體質；代謝好，也容易將體內過多的廢物如宿便、或是對人體有害的物質排出，而體力變好，自然更能維持運動習慣，雙管齊下更容易瘦。
※參考資料來源：
Economic Botany. 1957;11(3):225-234. Iran Red Crescent Med J. 2016 Mar 1;18(3):e21019. Acta Otorhinolaryngol Ital. 2018 Jun;38(3):225-228. J Pak Med Assoc. 2017 Jan;67(1):121-25. Bao. 2011 Jul;9(7):702-10.
水果酵素副作用有哪些？
(1)水果酵素減肥效果如何？
如同上面所提到的水果酵素最主要的功效是分解食物、補充蔬果營養素以及促進代謝酵素產生，能幫助腸胃更好的消化以及排出廢物，達到促進新陳代謝的效果。所以吃酵素和瘦身雖沒有一定的絕對關係，但能夠使身體更容易代謝過多的廢物(如宿便或壞的膽固醇)，使身體負擔減輕，搭配上運動習慣，會使減肥效果變得更加。
要特別留意的是，如果你是因體內宿便多，想要補充水果酵素輔助排便，有些酵素配方會搭配益生菌或水溶性纖維可以促進腸道蠕動，幫助排除宿便，身體會有一定的輕鬆感。但某些業者為了提高腹瀉效果會在產品中添加番瀉、番瀉葉萃取物、氧化鎂、決明子、蘆薈素（含大黃）…等食品瀉藥，長期使用恐對身體造成負面影響。
(2)吃水果酵素要注意什麼副作用？
基本上挑選優質的酵素，並依照產品的食用指示，是可以每天補充且不會造成什麼副作用的，請大家不用過度擔心。
比較需要擔憂的是，有些不肖廠商為了讓酵素有好的排便功效，製造出幫助代謝的假象，會添加一些所謂的「食品瀉藥」如：番瀉、番瀉葉萃取物、氧化鎂、決明子、蘆薈素（含大黃）…等，讓你一時覺得輕鬆輕盈，實際上卻是傷害到身體健康！
可以特別注意的是，決明子、蘆薈素（含大黃），這兩個成分看起來很安全，但也是屬於輕瀉成分，長期食用會有負面的影響！
所以在挑選酵素時，如果看到這些成分請留意，是否有添加這些不健康的副成分，不要花了錢又傷身，得不償失。
(3)孕婦能吃水果酵素嗎？
孕媽媽於懷孕期間許多飲食需格外留心，在挑選酵素產品上也是。應選擇有品質認證的酵素產品並且諮詢專業人士使用方式調整。切勿飲用自釀或來路不明的酵素，增加食物中毒的風險。
許多孕婦於孕期會有排便不暢或消化不良的問題，酵素可以協助孕媽媽改善消化及減少孕期腸胃問題，若搭配益生菌的補充還能幫助調整排便問題。切記要避免有添加「食品瀉藥」如：番瀉、番瀉葉萃取物、氧化鎂、決明子、蘆薈素（含大黃）…等的產品，恐造成腹部絞痛劇烈及腹瀉嚴重的情形發生，造成不良後果。
若有妊娠糖尿的孕媽媽，挑選酵素產品時要特別留意酵素產品的糖分，避免血糖過高。
有關於水果酵素的專業資訊，達弘還有免費的諮詢服務喔，點擊下方連結，獲得營養師的專業意見！
水果酵素吃法如何？
(1)水果酵素什麼時候吃最好？
酵素是幫助食物分解與消化，多半建議於飯後食用。但如果是有幫助順暢的酵素，可選擇在飯前服用，但酵素真正的功能其實是幫助消化，如果想增加順暢的話，還是建議增加膳食纖維的攝取。但無論是何種酵素，基本上只要根據產品標示食用即可，特殊疾病或是正在服用藥物的患者，則建議諮詢專業醫師。
(2)水果酵素一天喝多少？怎麼喝最好？
由於每種酵素濃度及成分不同，建議依照產品食用指示服用，切勿過量。
(3)水果酵素粉能保留酵素營養嗎？水果酵素可以放多久？
現代食品科技可使用低溫噴霧乾燥的方式將水果酵素通過機械作用，將酵素製成細緻微粒，同時確保酵素蛋白質不會產生變性，有效成分及活性都能夠妥善保存。低溫凍乾的技術還能夠去除95%~99.5%的水分，這樣的製成品保存期限較水分多的液態酵素保存期長。
不同型態的水果酵素皆有不同的保存期限，請消費者依照產品標示於有效期限內使用完畢。很重要的是，酵素應存放於陰涼乾燥處，若有需要存放於冷藏的需求，也應依照指示存放，以確保產品效果及避免腐敗。
營養師推薦：乾淨酵素
▲水果酵素搭配益生菌及益菌生，讓你輕鬆又順暢。
▲無化學添加，天然安心。
▲粉包方便攜帶，鳳梨風味低熱量，奶素可食。
▲不含番瀉葉、阿勃勒、氧化鎂、決明子、蘆薈素（含大黃）等
▲無依賴性，無副作用
▲適合外食大餐消化不良者、蔬果不足者、排便不順者
水果酵素FAQ
(1)水果酵素可以與其他食物一起攝取嗎？
正常飲食狀況下是可以與其他食物一起攝取的，但若有服用慢性處方籤或有特殊疾病者，最好先諮詢專業人員，討論使用的方式及劑量。
(2)水果酵素如何保存？
液態酵素建議未開瓶前可常溫保存於陰涼乾燥處，開瓶後低溫冷藏保存，並盡速使用完畢。其他型態之酵素製品(如粉劑、錠狀、膠囊狀)，建議保存於陰涼乾燥處，並於開封後盡速使用完畢。
(3)那些人不適合吃水果酵素？
有血糖問題、腎臟病及免疫問題者較不建議食用，因為菌種殘留、糖分添加、各種離子濃度過高，食用酵素反而可能有傷害。
(4)水果酵素和益生菌差別在哪？
酵素最大的功用就是分解食物、幫助消化及減少消化系統負擔，因此，可以透過補充消化酵素來幫助大餐後的消化，或是因年紀漸長酵素不足或咀嚼時間不夠而導致的消化不良； 但若想調整消化體質、維持菌叢生態平衡，則需補充益生菌。
酵素與益生菌兩者功能不同，但卻又可以相輔相成，若你同時需要幫助消化，調整體質及排便順暢...可以同時補充也沒有問題。 但須注意的是，益生菌跟酵素的服用時間不同，酵素是幫助食物分解與消化，建議於飯後食用，而益生菌則多半建議於睡前或早餐前空腹食用，才能發揮最大效益。
| 酵素 | 益生菌 | |
|---|---|---|
| 性質 | 蛋白質 | 微生物 |
| 功能 | 幫助食物分解、 幫助消化機能 |
幫助排便、 改變菌叢生態、 改善吸收、 調整體質與生理機能 |
| 適合對象 | 容易消化不良者、 吃東西太快或過量飲食者 |
排便不順者(便祕或便溏)、 腸胃功能不佳者(經常脹氣或排氣、 調整體質 |
| 最佳食用時機 | 飯後食用 | 早餐前或睡前空腹食用為佳(需有抗胃酸包埋技術) |
| 最終產品特性 | 具活性 | 具活性 |
| 常見商品型態 | 粉包、顆粒、膠囊、液態飲品 | 粉包、顆粒、膠囊、飲品 |
(5)水果酵素粉冷泡還是熱泡好？
※參考資料來源：
Phytomedicine. 2002 Dec;9(8):681-6. Enzyme Nutrition by Dr. Edward Howell
