洗菜方法大公開！菜怎麼洗才乾淨？

洗菜是烹飪前的必要步驟，它不僅有助於去除蔬菜表面的污垢和泥沙，更重要的是能夠清除農藥和其他化學物質的殘留。在農產品的種植和運輸過程中，常常會使用農藥來保護作物免受害蟲和疾病的侵害。然而，這些農藥可能會殘留在蔬果表面，如果不妥善清洗，就有可能被攝入體內。因此，洗菜能夠確保攝取更多的營養，保持健康。

1.洗菜的重要性與對健康的影響

洗菜的重要性在於確保食物安全、保障食物的營養價值、預防食物中毒和疾病傳播。在現代農業生產中，農藥的使用是保護農作物免受害蟲和疾病侵害的重要手段。然而，農藥的使用也帶來了一個重要問題：農藥殘留。農藥可能會殘留在蔬果表面，如果不妥善清洗，這些農藥可能被攝入體內，對健康造成潛在威脅。

正確的洗菜方法對於沖洗掉農藥非常有幫助，根據農委會的農業藥物毒物試驗所試驗顯示，正確地清洗或者去皮都可以有效讓農藥殘留量大幅降低，其中大家最熟悉的高麗菜，剝除外層1~3片外葉後清洗，更可去除高達90%以上的殘留農藥。

以下是洗菜的幾個跟健康有關的重點：

去除農藥殘留

洗菜最主要的目的為去除農藥殘留。農藥是保護作物的重要手段，但殘留在蔬果表面的農藥可能對健康構成風險。適當清洗能夠有效去除農藥殘留，保障您的食品安全。

預防食物中毒

蔬果表面可能存在泥土跟細菌，如果不經過適當清洗，細菌或其他病原體可能會進入體內，導致食物中毒或其他健康問題。

2.衛服部對洗菜的建議和注意事項

在現代，吃蔬菜是保持身體健康以及眾多營養素的來源，不過由於現代農業的發達，為避免作物受病菌或昆蟲所害，農藥在受規範的劑量下使用，還是有所必要的。

也因此，吃菜的同時，我們也要注意一下農藥殘留的問題。讓你吃得更健康。

我們先來了解一下，為什麼蔬果清洗這麼重要。農藥分為「系統型農藥」及「接觸型農藥」，只透過清水清洗仍會附著在蔬菜的植株上，形成所謂的殘留農藥。

一般而言，最基本、簡單的洗菜方法，就是「清水沖洗」。
但根據農藥在水中可被溶解的程度，大致上分成「親水性」以及「親脂性」兩種農藥。
親水性的農藥容易溶於水，較易被雨水沖刷掉，附著時間短，效力低。故親水性的農藥多會添加展著劑增加附著力，讓親水性農藥與蔬果表面的酯類結合，使抓附力增加。
親脂性的農藥不易在水中分解，也不容易被雨水沖刷，附著力較佳。

若雨水都沖刷不掉，清水就有辦法完全去除了嗎?

以大量的清水沖洗，只能將部分的親水性農藥去除，但添加了展著劑的農藥及親脂性的農藥，不易被清水溶解清除，則建議使用蔬果清洗劑協助清洗。

不管是哪種農藥，如果這些殘留農藥沒有被清洗掉，吃進肚子裡，那久而久之一定會對身體造成影響，也有可能會導致腸胃不適；所以，清洗蔬菜的步驟絕對不能馬虎！

※參考資料：

蔬果最怕農藥殘留！只用清水洗得乾淨嗎吃的健康嗎？ | 淨淨cleanclean

3.根據蔬果不同種類有其處理的重點

葉菜類：例如高麗菜、白菜、菠菜等等

需注意把腐爛或老化的部分拔除、靠近根部的地方也應切除。舉例來說，像是高麗菜這種結球的菜類，建議要把菜葉跟菜葉之間剝開來個別清洗尤佳。

根莖類：例如紅蘿蔔、馬鈴薯等等

用流動水浸泡並在水中清洗，如果有凹槽處附著泥沙，可以使用軟毛刷或海綿菜瓜布加強局部摩擦清洗。

花果類：例如青椒、苦瓜、茄子等等

重點同根莖類。

菇蕈類：例如杏鮑菇、金針菇等等

由於菇類碰水就會開始濕軟，請在烹調開始前才洗會比較好，用沖洗法清洗菇類時勿過度搓洗，用浸泡法清洗菇類時，浸泡也不能過久，換幾次水後瀝乾用廚房紙巾擦乾即可！

4.正確的洗菜方法與技巧

(1)浸泡法

洗菜方法有很多種，其中一種常見的方法是用清水浸泡。

以下是浸泡法的步驟：

1. 使用流動清水浸泡，並用手輕輕搓洗蔬菜。
2. 不要使用鹽水或醋水浸泡蔬菜，因為這些物質會破壞蔬菜的營養成分。
3. 不要浸泡過久，一般12-15分鐘即可。
4. 清洗後，盡快處理蔬菜，不要長時間放置在室溫下。

以上這些浸泡法的處理步驟，可以有效去除農藥殘留和細菌，吃得更健康。

※參考資料：「洗菜」該用鹽水、蔬果清洗劑、還是清水？醫師顏宗海分析清洗蔬菜、水果最佳方式

(2)擦拭法

擦拭法較適合用於非葉菜類，也就是根莖類以及花果類的蔬果。以下是擦拭法的步驟：

1. 將蔬菜放在流動的清水下輕輕沖洗，去除表面的污垢。
2. 用廚房紙巾、棉布或軟毛刷輕輕擦拭蔬菜的表面，輕柔但要用力。
3. 重點擦拭蔬菜、像是花椒這類蔬果的皺摺處和凹槽，這是農藥殘留和細菌的主要藏匿地。
4. 擦拭完成後，再次用流動清水將蔬菜沖洗，以去除殘留的細菌和污垢。
5. 用廚房紙巾或棉布輕輕將蔬菜擦乾。

(3)沖洗法

以下是沖洗法的步驟：

1. 將蔬菜放在流動清水下，用手輕輕撤開葉片，讓清水能夠反覆充分流動沖洗蔬菜表面並深入蔬菜內部，並帶走泥沙或殘留農藥，進行約5-10分。
2. 沖洗完成後，將蔬菜放在洗菜盆中，讓多餘的水流出，然後即可食用或烹飪。

(4)快速洗菜法

以下是快速洗菜法的步驟：

1. 將蔬菜放在流動清水下，用手捧著蔬菜稍微變換角度，讓水輕輕沖洗蔬菜表面，帶走泥沙跟農藥。
2. 如果是非葉菜類的蔬菜表面較髒有殘留物，可使用軟毛刷輕輕刷洗，特別是蔬菜的凹槽和褶皺處。
3. 沖洗完成後，將蔬菜放在洗菜盆中，讓多餘的水流出。

以上各種洗菜方法都可以斟酌使用，不過，不管用哪種洗菜方法，記住一個原則：「先洗後切！」

在清洗過後，記得做以下步驟！

1. 葉菜類的蔬菜，可將蔬菜上較老或已枯掉的部分手動拔除；若根部有較多泥土且口感較差的部分也可一併去除。
2. 非葉菜類的蔬菜，可注意是否有哪裡爛掉或是碰撞傷，可用刀去除。

※參考資料：蔬果「先切再洗」還是「先洗再切」？農委會：順序錯誤恐將農藥通通吃下肚！

※參考資料：蔬菜先洗或先切才最沒農藥殘留？食藥署公布正解

5.洗菜要洗多久

影響洗菜洗多久的因素會根據洗菜方法、蔬菜的種類、數量、乾淨程度有所差異。

一般來說，3-4人小家庭一道菜的蔬菜量，浸泡法會需要至少浸泡12-15分後再沖一下即可。

沖洗法則大約清洗5-10分鐘即可，若是蔬菜本身泥沙較多，可能會需要再多一些時間。

6.如何清洗蔬果農藥

(1)蔬果清洗劑

使用蔬果清洗劑的方法非常簡單，請按照以下步驟進行：

1. 將蔬菜放在流動清水下輕輕沖洗，去除表面的大部分污垢和殘留物。
2. 將蔬果清洗劑根據說明上的建議濃度添加到清水中。
3. 將蔬菜放入清水中浸泡，浸泡時間請參考蔬果清洗劑的說明。
4. 將蔬菜從清水中取出，用清水輕輕沖洗，去除殘留的蔬果清洗劑。
5. 將蔬菜放在洗菜盆中瀝乾，讓多餘的水流出。

按照說明書上的建議濃度跟比例使用蔬果清洗劑，不要過量使用；使用蔬果清洗劑時，最好使用流動清水徹底沖洗，確保蔬菜表面沒有殘留。

(2)其他洗菜方法

除了一般常見的清水跟蔬果清洗劑，還有其他類型的蔬果清洗劑，例如：

1. 蔬果清潔粉
2. 蔬果清潔噴霧

粉狀的蔬果清洗劑要注意存放條件盡量不要讓它受潮，清潔噴霧訴求方便且強調護手，消費者們可以根據自身狀況來進行選購。

7.蔬菜、蔬果清洗劑推薦 - 101德國奇異食物波能元素

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★榮獲聯合國世界公共衛生聯盟2000年第九屆國際大會指定選用及專題發表產品
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★榮獲新加坡國家環保標章第009009號
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★通過中國國家輕工業部環境分析測試中心質量檢驗編號9601023號
★重慶衛生許可證號：渝衛生食監證字(1999)444號
★渝衛微檢環字(1999)第C-133號