硒能抗癌？酵母硒又有什麼不一樣? 7 個「微量元素-硒」的豆知識
「硒」(Selenium)只能通過飲食或補充攝取，作為強大的抗氧化劑，硒通過保護免受有害自由基的侵害，提供免疫功能的保護，對人體產生益處。
在探索硒的神奇過程中，我們發現了這種微量元素的珍貴價值。無論是免疫系統的增強、甲狀腺功能的調節，還是心血管疾病的抵抗力，硒都有著不可替代的作用。因此，我們應該通過飲食獲取足夠的硒，讓我們的身體充滿活力。
1.「微量元素-硒」是什麼？
「硒」是什麼？硒唸法跟「西」同音，它是一種微量元素，同時也是維持人體運作必不可少的其中一種營養素，為甲狀腺製造荷爾蒙合成及榖胱甘肽過氧化酶之必需元素，其缺乏將導致荷爾蒙生合成受阻，進而使細胞遭受自由基的破壞。是身體內抗氧化酵素的關鍵構成部分，於生理過程中發揮調節氧化還原的重要角色。
硒主要以GPx和Trx的形式存在於人體內，穀胱甘肽過氧化物酶(GPx)作為一種強效的抗氧化酶，有助於減緩活性氧化物(ROS)對細胞的損害，提供全方位的抗氧化保護。同時，硫氧還蛋白還原酶(Trx)則參與細胞的氧化還原反應，進一步確保細胞免受氧化應激的威脅。
常有研究顯示，補充硒對於改善甲狀腺的疾病有正向的貢獻。
※參考資料1 參考資料2
2.「酵母硒」又是什麼？
既然「硒」如此神奇，那麼酵母硒又是什麼？
酵母硒以透過先進又獨特的發酵技術製造而成！在具有微量元素的培養基中，主要使用生物載體酵母(Saccharomyces cerevisiae)進行發酵培養。這種特殊的製程，使得天然生成的微量礦物質以無毒、有機且高生物利用率著稱，提升了硒的吸收率和生理活性，還附帶多了酵母的營養，有著多樣的特色跟好處。
3.硒對人體的幫助?
皮膚健康
人體最大的器官就是皮膚，也是直接受外界氧化壓力侵害的第一道屏障。環境汙染、紫外線和化學物質等都可能對皮膚造成傷害，導致皮膚老化、過敏、發炎，甚至誘發皮膚細胞病變。
預防紫外線
硒可以預防紫外線、有助於減少痘痘跟粉刺，維持肌膚健康。
抗氧化
硒可以抗氧化、預防青春痘並且維護肌膚健康。
2014年的一項研究表示，青春痘問題嚴重的患者，原本血液檢體中的硒元素濃度跟GPx功能較低，通過口服硒元素幾個禮拜之後，他們的血液中的GPx功能逐漸回升，臉部的發炎情況明顯減輕。這不僅顯示了補充硒元素可以強化身體的抗氧化機能，還能夠減緩皮膚的發炎反應，進而降低痘痘和粉刺的發生率和影響的程度。
根據2020年一項研究表明，一些皮膚病與硒水平的關聯跟影響。研究結果牛皮癣、青春痘、異位性皮膚炎的患者硒的水平較低。
甲狀腺健康
硒對於甲狀腺功能有多項研究顯示皆有助益。
2014 年的一項綜合了 9 篇研究，匯總了 787 名受試者的綜合分析，顯示補充硒元素能有效降低對甲狀腺的兩大抗體攻擊：甲狀腺球蛋白抗體(anti-Tg)與甲狀腺過氧化氫酶抗體(Anti-TPO)
根據2007年的一項研究表明，在年齡範圍在24-52歲、罹患橋本氏甲狀腺炎(Hashimoto thyroiditis)的患者中，用硒治療6個月，導致甲狀腺過氧化氫酶抗體(Anti-TPO)的水平顯著降低，而在之後效果更為深刻。
根據 2016 年的論文研究顯示，對於18歲以上、硒對於患有自體免疫性甲狀腺炎的患者的影響跟對照，補充硒的組別結果顯示在3、6、12個月後都減少了甲狀腺過氧化氫酶抗體(Anti-TPO)的水平。
骨骼健康
骨質疏鬆是一種由多種因素引起的健康問題，包括年齡、營養不良和荷爾蒙不足等。近期研究表明，硒的缺乏可能對骨骼健康產生負面影響，因為它與體內自由基的水平密切相關，進而影響骨質代謝的平衡。
人體通過定期更新老化的骨組織，破骨細胞負責分解舊骨，而造骨細胞則負責製造新骨。
根據近年研究表明，缺乏硒元素會導致自由基增加、影響造骨細胞作用，破壞正常的骨骼平衡。結果，骨質流失的速度加快，骨密度減小，骨質疏鬆的風險增加。
促進代謝
硒無法在人體中直接作用，需先轉變為硒蛋白，有助抵禦自由基，同時強化代謝循環。硒參與協助人體抗氧化、抗自由基和代謝循環之職能。以穀胱甘肽過氧化物酶為例，硒蛋白中的此酵素能有效清除體內自由基，成為體內抗氧化系統中不可或缺的關鍵之一。
保健心血管
硒的抗氧化能力與預防心血管疾病的機制密切相關。研究確認缺乏硒可能導致克山病(Keshan's Disease)，與冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓、心肌病等心血管疾病明顯相關。硒的補充可有效減低血小板活性，預防急性和亞急性心肌多灶性血管周圍壞死，同時提高抗氧化能力，減少心肌過氧化損傷，透過增強GPx活性，增強心肌粒線體的保護作用，改善心肌收縮性，以達到預防克山病的效果。※參考來源
根據近年研究指出，對於100名左右的周產期心肌病變(Peri-partum cardiomyopathy，PPCM)患者進行接受口服硒的實驗，並對照補充硒組/不補充硒組的心臟衰竭的比例是否有降低，從結果可以得知補充硒顯著減少了心臟衰竭症狀，並且降低全因死亡率的趨勢。
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4.含有硒的天然食物大公開
| 食物名稱 | 含硒量 (每3盎司或1杯) |
注意事項 |
| 巴西堅果 | 約6到8顆含有約544微克 | 每週食用少數1~2次即可，避免硒中毒。 |
| 魚類 | 每3盎司鮪魚約92微克 | 優秀的硒來源，其它魚類含量40至65微克。 |
| 火腿 | 每3盎司約42微克 | 每3盎司約42微克硒，提供成人每日建議攝取量的60％。 |
| 牛肉 | 碎牛肉提供約18微克 | 牛肉的硒含量取決於部位，牛肝提供約28微克的硒，而碎牛肉提供約18微克。 |
| 豬肉 | 每3盎司約33微克 | 三盎司的瘦豬肉約含有33微克的硒。 |
| 雞肉 | 每3盎司約22至25微克 | 3盎司的白肉雞肉將提供約22至25微克的硒。 |
| 乾酪 | 約20微克 | 一杯乳酪提供約20微克，相當於硒的每日建議攝取量的30％。 |
| 雞蛋 | 約20微克 | 一顆水煮蛋提供約20微克的硒。 |
| 糙米 | 約19微克 | 一杯煮熟的長粒糙米將為您提供19微克的硒，相當於建議每日攝取量的27％。將這種穀物與3盎司雞肉或火雞一起享用，以獲得高達50微克的硒，幾乎是成年人建議每日攝取量的整個量。還可以用大麥代替糙米，每1/3杯提供23微克。 |
| 葵花籽 | 每1盎司約19微克 | 四分之一杯向日葵籽提供近19微克的硒。 |
| 烤豆 | 約13微克 | 一杯烤豆，約13微克的硒以及一些重要的纖維。 |
| 蘑菇 | 每100克約12微克 | 包括維生素D、鐵和每100克份量中約12微克的硒。 |
| 燕麥 | 約13微克 | 一杯煮熟的燕麥片將給您提供13微克的硒。早餐時搭配兩顆雞蛋，攝取53微克。 |
| 菠菜 | 約11微克 | 從冷凍狀態烹調的菠菜每杯將提供約11微克的硒。它還充滿了葉酸和維生素C。 |
| 牛奶和優酪乳 | 每杯約8微克 | 每杯提供每日需求的11％，也可以將一些牛奶加入您的麥片中，以增加攝取。 |
| 扁豆 | 每杯約6微克 | 一杯煮熟的扁豆提供約6微克的硒，還有豐富的蛋白質和纖維。將它們添加到帶有蘑菇的湯中，可以獲得一頓富含硒的純素餐點。 |
| 腰果 | 每盎司約3微克 | 烘烤的腰果每盎司提供3微克。 |
| 香蕉 | 約2微克 | 每杯切碎的香蕉提供每日建議攝取量的3％。可搭配優酪乳或燕麥片享用。 |
5.硒的正確攝取方式
誰不能吃硒？
患有自身免疫性疾病的狀況
諸如多發性硬化症、系統性紅斑狼瘡(SLE）、類風濕性關節炎(RA）等。
手術後患者
需謹慎因硒的攝取，有可能因此增加手術過程和術後出血的風險，建議在手術前至少兩週應停止服用硒。
肝腎功能不佳者
其相關的安全性尚未明朗，故在食用前應先向醫師進行諮詢。※參考來源
硒不能跟什麼一起吃？
硒跟一些藥物可能會交互互相影響效果。
| 名稱 | 英文名 | 影響 |
| 皮質類固醇 | Corticosteroids | 吸收過程中易受相互影響 |
| 抗癲癇藥戴帕克敏 | Depakote | 吸收過程中易受相互影響 |
| 他汀類藥物賽貝他汀 | Simvastatin | 吸收過程中易受相互影響 |
| 口服避孕藥 | Oral Contraceptives | 可能導致血液中硒濃度升高的現象 |
| 阿司匹林 | Aspirin | 使用時可能增加出血風險 |
| 華法林 | Warfarin | 使用時可能增加出血風險 |
| 肝素 | Heparin | 使用時可能增加出血風險 |
硒功效過量副作用：硒吃太多會怎樣？
攝取過多硒可能極少引發硒中毒，特別是通過飲食攝入。然而，過量攝入高濃度的補充劑可能導致不良效應。
| 症狀 | 可能表現 |
| 呼吸時的氣味 | 可能散發出濃烈的大蒜氣味 |
| 指甲狀態 | 可能變得脆弱易裂 |
| 牙齒狀態 | 可能呈現斑駁狀態 |
| 胃腸道問題 | 可能產生噁心感 |
| 神經系統異常 | 可能導致焦慮和疲勞感 |
| 皮膚狀態 | 可能出現病變和皮疹 |
| 頭髮狀態 | 可能出現掉落現象 |
硒何時吃最好？
日常生活中，我們能夠透過飲食攝取足夠的硒，無需刻意進行特殊補充。由於硒與維生素E之間存在協同作用，因此在烹飪富含硒的食物時，選擇橄欖油、葵花油等富含維生素E的植物油有助於增強吸收效果。
此外，雖然海鮮類食物中也含有硒，但這些硒在人體內的吸收效率相對較低。因此，我們建議保持均衡飲食，攝取各種不同類型的食物，確保足夠的硒攝取。
硒每日攝取量上限，一天可以吃多少？
根據衛福部國人膳食營養素參考攝取量，「國人膳食營養素參考攝取量(Dietary Reference Intakes, DRIs)」第八版做為參考。
| 分組 | 每日建議攝取量 |
| 0-6 個月嬰兒 | 15 微克/天 |
| 7-12 個月嬰兒 | 20 微克/天 |
| 1-18 歲之兒童與青少年 | 20-55 微克/天 |
| 19 歲以上及成人 | 55 微克/天 |
| 51 歲以上的成人 | 55 微克/天 |
| 懷孕婦女 | 60 微克/天 |
| 哺乳婦女 | 70 微克/天 |
6.學術報告：硒酵母和癌症的關係
近幾年的研究表明，硒酵母可能表現出潛在的抗癌特性；然而確切的機制仍然未知。
本研究旨在評估硒酵母對人類乳癌細胞氧化壓力、生長抑制和凋亡的影響。使用硒酵母與甲基硒酸(MSA，1500 ng Se/mL)或甲基硒代半胱氨酸()在24、48、72 和 96 小時的時間比對進行了分析。硒酵母以劑量和時間依賴性方式抑制這些癌細胞的生長。與相同水平的MSA(MSC)相比，暴露於硒酵母的癌細胞表現出較低的生長抑制反應。
※參考來源
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